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  1 规范冰鲜鸡名称

  2 完善冰鲜鸡生产标准

  冰鲜鸡的安全优质必须经过一系列严格的加工工艺来保证,但现有的这些关于冰鲜鸡生产和经营卫生规范的标准不够系统和具体,且存在差异。例如,关于冷鲜鸡或冰鲜鸡的保质期,上海出台的食品安全地方标准《冷鲜鸡生产经营卫生规范》规定,冷鲜鸡的保质期最长不得超过6 d,而在浙江的《冷鲜禽加工经营卫生规范》中没有制定具体的产品保质期。又如作为冰鲜鸡质量把控的重要指标——温度,上海和浙江的地方标准都规定储存、销售和运输过程中的温度应保持在0~4℃范围内。但对于屠宰冷却后的温度要求不同,上海地方标准规定采用适当的冷却方法,使鸡胴体中心温度在屠宰后1 h内冷却至0~4℃。而浙江地方标准规定,在宰杀后1 h内,禽胴体的中心温度快速冷却至7℃以下。

  3 培育适合屠宰上市的黄羽肉鸡品种

  中国农科院家禽研究所陈宽维教授认为,100 d以上的优质型鸡作为冰鲜鸡的销售价格高,品质下降多,市场不会认可。中速鸡通常在母鸡70~95 d上市,生长速度适中,单位生产成本较优质型低20%~35%,适合中等收入家庭消费。另外,其胸腿肌较好,脚胫粗细适中,皮肤光亮,经屠宰加工后屠体美观,肉品质较好,第二性状发育早,较大的冠符合南方人消费心理,且冰鲜后鸡味的下降程度较轻,因此只有中速型鸡的消费才是冰鲜鸡(优质)市场的主要品种。

  4 实施严格的监管

  如何化解市民心中的疑虑,政府部门严格的监管非常重要。在屠宰企业、超市或农贸市场都要落实监管责任人,同时把监管人员的姓名、电话和职责公布于众,给市民一个清晰的认知。以广州为例,目前经过审批的只有几家屠宰企业,政府监管部门可各自派人进驻屠宰企业进行监管,通过监管人员察看活鸡从收购、屠宰、配送到上市的全过程,确保按标准生产冰鲜鸡。在各大超市或市场也是如此。用看得见的监管来保障屠宰加工后的冰鲜鸡质量,市民自然会慢慢接受冰鲜鸡,放心消费。

  5 统筹规划冰鲜鸡产业发展

  即便如此,不少黄羽肉鸡养殖企业面对巨大的屠宰生产线和冷藏链投资,以及不太明朗的市场前景,仍踌躇观望。在黄羽肉鸡企业处于艰难抉择的重要关口,建议我国政府加大对骨干家禽养殖企业、科研院所的政策倾斜,引导其研究培育适合冰鲜上市的肉鸡品种,统筹规划建设家禽屠宰厂、冷库,加速屠宰加工产业化转型的进程。

  6 借鉴香港经验,推动活禽市场萎缩

  在此,建议学习香港的一些经验,逐步推动冰鲜鸡消费转型。例如,提高养殖场的饲养门槛,如设定祖代、父母代、商品代场的最小规模是多大,应达到什么样的技术标准和水平;同时为愿意退出养殖行业的企业提供一次性高额退市补贴;严格非限制区活禽市场的管理,提高活禽交易的成本,如香港活鸡价格是冰鲜鸡的数倍,从而抑制活鸡的消费需求;从政策上逐渐淘汰实力欠缺的中小企业。长此以往,活鸡市场逐渐萎缩,冰鲜鸡市场逐渐兴起,我国的黄羽肉鸡企业将逐渐走上产业化、规范化的发展道路。